Ricette regionali trovate dal nostro Staff
Ricetta del giorno:
Strudel di ciliegie, portata: Dessert, Complessità: Medio, Tempo: 1 ora
Snocciolare le ciliege, mescolarle con lo zucchero, il limone e il pangrattato, passato nel burro fuso. Preparare la pasta, stenderla e farcirla con il ripieno. Arrotolare lo strudel e cuocere in forno per 40 minuti circa. Se le ciliege non sono di stagione evitare di fare lo "strucolo", in quanto esso perderebbe certamente di gusto o si disferebbe la pasta con l'acqua prodotta dalla frutta.
Cosa serve per la ricetta:
per la pasta: 250 gr. di farina, 200 gr di zucchero, due cucchiai di olio di semi o 60 gr di burro, acqua calda, sale
per il ripieno: 1 Kg di ciliege nere mature, 100 gr di pane o biscotto grattugiato, 60 gr di burro, 150 gr di zucchero, succo e buccia grattugiata di un limone, un pizzico di cannella
Altre ricette:
Cappesante Gratin, portata: Antipasto, Complessità: Ci riesco anch'io, Tempo: 20 minuti
Come preparare la ricetta Cappesante al Gratin
Pulire le Cappesante al Gratin e tenete da parte il lato profondo del guscio.
Lavate la verdura e tagliate tutto a julienne.
Preparate il gratin unendo le erbette tritate al pan grattato, la farina, il sale e l'olio abbondante. Bagnate con vino bianco finchè non esce un gratin di consistenza morbida.
Saltate le verdure in una padella ampia a fuoco alto. Dopo un minuto salate e aggiungete zucchero. Bagnate con il rhum e flambate per pochi secondi. Togliete dal fuoco.
Disponete i gusci vuoti delle cappesante sulla teglia da forno e dividete la julienne di verdure in modo equo in ogni guscio. Posizionate la cappasanta sopra le verdurine e cospargete per bene con il gratin. Prima di infornare aggiungete un pezzetto di burro sopra ogni cappasanta.
Fate cuocere per 15 minuti a 200° e per 2 minuti su grill.
Ecco pronte le vostre Cappesante al Gratin fresche e gustose!
Spuma piccante di formaggio, portata: Antipasto, Complessità: Facile, Tempo: 10 minuti
Preparare un composto cremoso, usando un cucchiaio di paprica, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di prezzemolo, 250 gr di ricotta o stracchino, 1/4 di cipolla tritata, kummel, 50 gr di burro, erba cipollina, un'acciuga.
Preparare la ricetta aggiungendo, possibilmente per ultima, la paprica.
Foglie di salvia fritte, portata: Antipasto, Complessità: Facile, Tempo: Meno di 10 minuti
Preparare una pastella con farina, uova, limone, grappa e sale. Lasciar riposare almeno un'ora, poi aggiungere del lievito. Immergere le foglie di salvia lavate ed asciugate nella pastella, friggerle nell'olio profondo e servire immediatamente con un pizzico di sale sopra. cos' si servono con gli aperitivi. Fritte e zuccherate si servono a fine pasto.
Radicchio con pezzetti di lardo (li sfriccis), portata: Contorno, Complessità: Ci riesco anch'io, Tempo: 10 minuti
è una deliziosa insalata primaverile. In una insalatiera si prepara il radicchio ben pulito e sopra si versa del lardo tagliato a dadini, fatto sciogliere in un tegame a fiamma viva e irrorato con aceto.
Verdure miste in padella, portata: Contorno, Complessità: Ci riesco anch'io, Tempo: 15 minuti
lessare le verdure in acqua bollente salata, scolarle, non strizzarle e tritarle grossolanamente. Fare un pesto con il lardo, metterlo in padella con l'aglio, aggiungere la farina e far dorare. Unire le verdure, salare, pepare e cuocere il tutto per quindici minuti circa.
Cosa serve per la ricetta:
un chilo e mezzo di verdura mista (spinaci, bieta, porro, cicoria, sedano, radicchio), 50 gr di lardo, due spicchi di aglio, un cucchiaio di farina, pepe, sale
Patate in padella, portata: Contorno, Complessità: Facile, Tempo: 20 minuti
lessare e sbucciare le patate. Far soffriggere in una padella nera la cipolla affettata sottilmente e la pancetta ridotta a dadini, nello strutto liquefatto. Schiacciarvi dentro con la forchetta, in forma grossolana, le patate e amalgamare. Lasciare che le patate facciano la crostina da un lato e poi dall'altro e, quindi, servirle calde.
Cosa serve per la ricetta:
un chilo di patate, una cipolla, quattro cucchiai di strutto, 100 gr di pancetta
Peperoni ripieni, portata: Contorno, Complessità: Facile, Tempo: 20 minuti
Per prima cosa lavate e mondate i peperoni. Non tagliateli a metà, ma apriteli tagliando tutt'attorno al gambo e svuotateli dei semi. Dovreste così ottenere dieci peperoni vuoti pronti a contenere il ripieno.
Tritate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio e un cucchiaio di strutto.
Sgranate per bene la carne e fatela abbrustolire con il soffritto di cipolla; salate abbondantemente, e mettete la maggiorana. Irrorate la carne con un goccio di vino bianco.
Aggiungete il riso alla carne e fate saltare il tutto per 3 minuti.
Con questo composto di carne e riso, procedete a riempire i peperoni, ma state attenti a non esagerare perché poi il riso si gonfierà.
Ora sciogliete in padella il burro e mescolatelo alla farina. Fate un pelo tostare.
Aggiungete due cucchiai di passata di pomodoro per sciogliere la farina e poi aggiungete il resto del pomodoro e 500 ml di acqua tiepida.
Condite la salsa con brodo granulare, sale, zucchero e paprika.
In una pentola larga e alta, disponete i peperoni uno vicino all'altro e irrorate tutto con la salsa di pomodoro. Mettete a cucinare a fuoco basso per un'ora.
Cosa serve per la ricetta:
1 cipolla bianca intera, 1 cucchiaio di strutto, un goccio di vino bianco, una presa di maggiorana, 400 ml. di passata di pomodoro, una noce di burro, due cucchiai di farina, 7 pugni di riso, 10 gr. di sale,
5 gr. di pepe, 5 gr. di paprika, 5 gr. di dado vegetale granulare
Macedonia al pompelmo, portata: Dessert, Complessità: Ci riesco anch'io, Tempo: 10 minuti
Tagliare i pompelmi a metà in senso orizzontale, estrarre la polpa e conservare le bucce. Mettere in una ciotola la polpa di pompelmo, le arance tagliate a pezzetti, le banane e i kiwi tagliati a rondelle, spolverare di zucchero, irrorare con il liquore/kirsch, mescolare e tenere in frigorifero. Suddividere la macedonia nelle bucce di pompelmo e servire.
Cosa serve per la ricetta:
dose per 4 persone: 2 pompelmi, 2 arance, 2 kiwi, 2 banane, kirsch, zucchero
Golosità al mascarpone, portata: Dessert, Complessità: Facile, Tempo: 20 minuti
Fate montare bene i tuorli con lo zucchero e unite il mascarpone. Aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente. Disponete sul fondo di 4 coppe da dessert i savoiardi spezzettati. Mettete la crema al mascarpone nelle coppe e riponete nel frigo. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagno maria insieme con il caffè, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate la crema di cioccolato ancora calda nelle coppe con il mascarpone e servite.
Cosa serve per la ricetta:
dosi per 4 persone: 2 tuorli d’uovo, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mascarpone, 5 cucchiai di panna montata, 4 biscotti savoiardi, 50 G di cioccolato fondente, 4 cucchiai di caffè
Gubana, portata: Dessert, Complessità: Laborioso, Tempo: piu' di un ora
Specialità di Cividale del Friuli. Fare ammorbidire l'uvetta nella marsala. Tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora. Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolvarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.
Cosa serve per la ricetta:
dose per 4 persone: 125 gr di gherigli di noci, 30 gr di mandorle pelate, 70 gr di uvetta sultanina, vino di Marsala, 60 gr di pinoli, 35 gr di cedro candito, 30 gr di arancia candita, 40 gr di pane grattato, 50 gr di burro, 1 limone, 1 arancia, 2 uova, zucchero, cannella, noce moscata, 700 gr di pasta sfoglia
Dolce di ciliegie alla panna, portata: Dessert, Complessità: Medio, Tempo: 1 ora
Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, rivestitene la base con un foglio di carta oleata e ungete anch'esso di burro. Sbattete le uova e 125 g di zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto denso e spumoso, dopodichè unite lentamente la farina mescolata al cacao e passata al setaccio. Unite poco per volta l'olio, poi trasferite il composto ottenuto nella teglia, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno (190 gradi) per 30-35 minuti, in modo che risulti gonfio e soffice. A questo punto, togliete la torta dal forno e sformatela su una griglia di metallo. Eliminate delicatamente il foglio di carta oleata e lasciate raffreddare. Riunite in una pentola le ciliegie, il resto dello zucchero e il succo d'arancia, coprite il recipiente e portate lentamente a ebollizione, quindi date una mescolata e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. Al termine, scolate le ciliegie e mettetele da parte, raccogliendo il succo in un pentolino. Incorporatevi l'arrow-root, sciolto a parte in un po' d'acqua, poi fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un minuto, o fino a quando la miscela sarà diventata chiara. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi unite le ciliegie e metà del kirsch e fate raffreddare. Tagliate la torta a metà in senso orizzontale e bagnate entrambe le parti con il Kirsch rimasto. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, copritelo con metà della panna montata, distribuite su questa metà del composto di ciliegie e terminate con il secondo disco. Stendete un sottile strato di panna sui bordi del dolce e copriteli con il cioccolato a scagliette. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate il margine della torta, quindi riempite lo spazio centrale con l'altra metà del composto di ciliegie. Fate raffreddare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.
Cosa serve per la ricetta
dosi per 6 persone: 3 Uova, 175 G Zucchero, 50 G Farina, 25 G Cacao Amaro, 1 Cucchiaio Olio D'oliva, 500 G Ciliegie Nere Snocciolate, 1 Arancia, 20 G Burro, 1 Cucchiaio Arrow-root, 4 Cucchiai Kirsch, 30 Cl Panna Montata, Scagliette Di Cioccolato
Strudel di ciliegie, portata: Dessert, Complessità: Medio, Tempo: 1 ora
Snocciolare le ciliege, mescolarle con lo zucchero, il limone e il pangrattato, passato nel burro fuso. Preparare la pasta, stenderla e farcirla con il ripieno. Arrotolare lo strudel e cuocere in forno per 40 minuti circa. Se le ciliege non sono di stagione evitare di fare lo "strucolo", in quanto esso perderebbe certamente di gusto o si disferebbe la pasta con l'acqua prodotta dalla frutta.
Cosa serve per la ricetta:
per la pasta: 250 gr. di farina, 200 gr di zucchero, due cucchiai di olio di semi o 60 gr di burro, acqua calda, sale
per il ripieno: 1 Kg di ciliege nere mature, 100 gr di pane o biscotto grattugiato, 60 gr di burro, 150 gr di zucchero, succo e buccia grattugiata di un limone, un pizzico di cannella
Frittelle di mele, portata: Dessert, Complessità: Medio, Tempo: 20 minuti
Preparare la pastella avendo cura di aggiungervi a cucchiaiate, all'ultimo momento, gli albumi montati a neve ferma. sbucciare le mele, levare loro il torsolo e tagliarle trasversalmente a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. marinarle nello zucchero e limone, passarle una alla volta nella pastella, friggerle e servirle spolverate di zucchero a velo. si possono friggere allo stesso modo vari tipi di frutta: prugne, prugne secche, pesche, pere, banane, albicocche ecc. la pastella può essere una pastella al lievito composta cioè di farina, latte, lievito, uova, olio e rum, oppure semplicemente di farina e vino.
Cosa serve per la ricetta:
100 gr di farina, 30 gr di zucchero, un cucchiaio di ruhm, un cucchiaio di olio, un tuorlo, un uovo, tre o quattro mele, succo di limone, zucchero a velo.
Uova in funghetto, portata: Secondo, Complessità: Facile, Tempo: 10 minuti
Sgusciare le uova sode e tagliarle nel senso della lunghezza. Appoggiarle su un letto di funghi trifolati con il rosso rivolto verso l'alto. Salare, pepare e cospargere di prezzemolo tritato finemente. Infornare per alcuni minuti. In alternativa si possono usare, al posto dei funghi, porri freschi affettati sottilmente e cotti nel burro. Un piatto che generalmente si serve in famiglia e non nei ristoranti perché ritenuto "modesto"; è tuttavia molto gustoso, semplice e si presta a varianti.
Frico, portata: Secondo, Complessità: Facile, Tempo: 20 minuti
si usa formaggio fresco oppure magrissimo "s-cipi" della montagna. Rosolare il formaggio a fettine sottilissime in una padella di ferro con pochissimo olio o burro, fino a consistenza croccante. Le varianti suggeriscono sfumature con aromi di cipolla e/o accoppiamenti pomodoro, patate, mele, che vengono soffritti a fettine sottilissime, trasparenti, quindi amalgamati col formaggio fino alla consistenza voluta.
Formaggio cotto con patate e cipolla, portata: Secondo, Complessità: Facile, Tempo: 25 minuti
sbucciare le patate e le cipolle, tagliarle a pezzettini e farle cuocere in un tegame con poco olio finché saranno completamente sfatte, aggiungendo dell'acqua per non farle dorare. Salare. Tagliare i formaggi a pezzetti e aggiungerli al termine della cottura delle patate. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Questa preparazione si accompagna bene con la polenta.
Cosa serve per la ricetta:
250 gr di formaggio montasio fresco, 250 gr di formaggio montasio stagionato, 500 gr di patate, 100 gr di cipolla, olio, sale